食得安心/長者初嘗軟餐 嘆難約難找不便宜

　　圖：85歲的韋伯早前到一間提供照護食餐膳的餐廳品嘗軟餐。

　　今天是長者日，銀髮經濟近年愈來愈受重視，軟餐的概念也逐漸走進社會大眾的眼中。本港民間以「國際吞嚥障礙飲食標準」（IDDSI）為基礎，制定照護食標準指引，供餐廳、食品供應商等各界參考，滿足吞嚥困難人士的基本膳食需要。然而大公報記者實測發現，大部分可安排軟餐堂食的餐廳需要提前5至14天預約，不夠便利。有初嘗軟餐的長者表示，軟餐雖方便咀嚼，味道也不差，但存在「不易約、不易找、不便宜」三大問題，坦言「如果不是家人安排，一個人不會嘗試」。

　　有商家表示，軟餐的研發成本較高，製作流程和工序較普通餐食高幾倍，因此價格稍貴。至於部分餐廳需要預約照護食，推廣照護食的香港社會服務聯會表示，是因為要確保上餐時的溫度和質地達到最佳狀態，不影響食用體驗和安全。\大公報記者 伍軒沛、易曉彤

　　從網上搜索軟餐字眼，立刻能看到五花八門的軟餐相關網站，價錢、口味各有特色。香港社會服務聯會從2017年開始推廣專為有吞嚥困難的人士提供的照護食發展，網頁上可見，共有10間餐廳加入「照護食種子餐廳」計劃，並提供軟餐。這些餐廳的照護食價格從49元的小籠包，到400元的燒鵝髀，一應俱全，大部分餐價都在百多元的範圍。

　　堂食需至少提前5日預約

　　記者向已推出照護食的7間餐廳查詢到店堂食，只有兩間是到店就能用餐；一間在預約後隔天能到店用餐；其餘的都需要在5至14個工作天前提前預約，如長者要即約即食，選擇不多。

　　住在長沙灣的韋伯今年85歲，上周三（12日），記者與他到一間提供照護食餐膳的餐廳，品嘗一下軟餐。韋伯的吞嚥能力尚可，有三高，行動不便，出門需帶柺杖。最靠近他家、又能即日堂食軟餐的餐廳，要去到荃灣。「我在家附近從來沒聽過什麼軟餐，也沒有人向我推廣過」，韋伯說，平日會選擇到家附近的茶餐廳，吃點清淡又好吞嚥的粉麵，從沒嘗過軟餐。

　　來到荃灣的餐廳坐下，韋伯點了一款蟹籽蟹肉燴伊麵及崧子珍菌小南瓜，加一碟菜心。服務員說，軟餐準備時間較長，需約40分鐘等候。晚市人不多，有長者及吞嚥困難人士來用餐，但據記者觀察，全場只有記者這一枱是點軟餐。服務員說，點軟餐的人不算多，「一天有一兩個人點，都算不錯了，可能還未普及。」

　　「兩個餐300元，一個人不會吃」

　　等了約40分鐘上菜，記者點的餐是IDDSI5級的菜（見表），菜式與菜單圖片相若，適合牙口不好、尚有咀嚼能力的長者食用。韋伯嘗了嘗崧子珍菌小南瓜，「味道不錯，不會太鹹，口感也好」，他認為這類食品對長者很合適，也吸引。燴伊麵就選擇將伊麵剪碎，每根長約5厘米，方便用勺子進食，伊麵煮得軟爛，基本是入口即溶，味道比較淡。韋伯認為，菜式分量對長者有些大份，「一般可能是一家人出去吃飯，給長者也點一兩個菜，但年輕人應該不會感興趣，一個長者肯定是吃不完的。」最後兩個菜都需要打包帶走。

　　記者結賬時，三個菜合共479元（燴伊麵138元，小南瓜148元，菜心98元）。韋伯一看價格，有點驚訝，「除非是家人朋友帶我去，否則平日我是不會吃的，兩個軟餐要300元，夠我吃10餐粉麵。」他說要找軟餐也不容易，從家出發，由九龍到新界，才吃得到一頓不需預約的軟餐，否則就要起碼提前5天預約，「這樣就無法將軟餐當成日常餐飲，不是下樓吃飯的概念了。」總結而言，他認為軟餐「不易約、不易找、不便宜」。

　　香港社會服務聯會共創─點子匯主管盧惠敏向《大公報》表示，照護食需要改變食物的質地，符合特定等級的標準，飲品也要調整稀稠度。商家需投放大量資源做研發和反覆試驗，確保食物的質地、口感和營養符合要求，「對於有吞嚥困難的人或其家人來說，願意多花一點錢，讓患者的生活質量更高，這種付出從商業角度來看是合理的」。

　　此外，機構也需通過培訓員工、推出優惠等方式推動照護食的普及，這些成本最終也會反映在產品價格上。但長遠而言，如果照護食供求更廣泛、大眾認知度更高，價格或許有調整空間。

　　至於預約問題，盧惠敏解釋，照護食翻熱過程有嚴格要求，不同的產品有不同的加熱標準，如果冷卻後形態改變或離水，會影響吞嚥。所以大部分餐廳要求預約，是為了根據顧客的到店時間準備，確保上餐時的溫度和質地達到最佳狀態，不影響食用體驗和安全。